經(jīng)常喝普洱茶的人，如果稍微細(xì)心一點(diǎn)會(huì)觀察茶底的就會(huì)發(fā)現(xiàn)，原料看起來(lái)越是粗老的普洱茶，品飲起來(lái)就會(huì)越甜一些。而且，如果經(jīng)常喝茶，也會(huì)有茶友提到粗老原料的普洱茶，甜味會(huì)更濃一些。
其實(shí)，茶葉的甘甜風(fēng)味，是由茶葉里的“甜味物質(zhì)”的多少?zèng)Q定的。茶葉的甜味物質(zhì)，是茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱(chēng)。對(duì)茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)調(diào)和作用。茶葉的甜味物質(zhì)有三類(lèi)：
第一類(lèi)：以游離態(tài)存在子茶葉中的單糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體成分。
第二類(lèi)：帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等。
第三類(lèi)：茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。
這也是為什么春茶和秋茶品質(zhì)比夏茶要好的原因。春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹(shù)的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味明顯。
哪些普洱茶喝著更甜？
1、春茶季采制的普洱茶
經(jīng)過(guò)冬、春兩季茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，相較于秋茶和夏茶，春茶內(nèi)質(zhì)更豐富飽滿(mǎn)，甜味物質(zhì)的占比自然也更高。
2、經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的熟茶
普洱熟茶渥堆發(fā)酵工藝的加持，再加上后期的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，會(huì)使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、咖啡堿等在制作過(guò)程中被逐漸分解，強(qiáng)對(duì)比之下，也會(huì)使茶湯喝起來(lái)甜感更高。
3、茶青嫩度較高的
這類(lèi)茶，往往呈現(xiàn)出鮮甜、滋味鮮爽的口感特性；不過(guò)，高茶青嫩度也會(huì)導(dǎo)致茶葉不耐泡。如宮廷料、特級(jí)料熟茶等。
4、質(zhì)密緊結(jié)的緊壓茶
如鐵餅、龍珠、老茶頭、碎銀子等，這類(lèi)茶的甜多是由于緊壓程度較高，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度較慢且較難泡開(kāi)，因此前1-3泡茶湯的甜度往往很高。
5、普洱“甜茶”
從普洱茶的茶樹(shù)品種上來(lái)說(shuō)，它有甜苦茶種之分，茶友們?nèi)羰窍牒取疤鸩琛保苯舆x擇甜茶種普洱茶，相較于苦底明顯的苦茶種來(lái)說(shuō)，甜度稍高，普洱茶中的老曼峨就是一個(gè)。
